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羊肉新技术应用与新产品开发和工程示范

2008年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
本课题通过对冷却羊肉生产过程中的工艺流程设计和综合保鲜技术研究，制定出冷却羊肉的操作规程、企业标准，使冷却羊肉的保鲜期在0～4℃下达到35天以上；确定了五香羊肉、酱羊肉、羊肝酱等产品的生产工艺流程、企业标准和操作规程；添加外源酶（蛋白酶、脂酶及复合酶）加速发酵羊肉香肠的成熟，确定了复合酶的最佳配比，使发酵羊肉香肠的成熟期由35天缩短至14天；利用酶工程新技术开发了羊肉发酵香肠、重组羊碎肉卷...
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