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壳寡糖的制备、生物活性及其在乳制品中的应用

2008年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
本研究以壳寡糖的制备为基础，确定最佳的制备条件和方法，确定最佳的抑菌条件，研究其功能特性，探讨其抑菌机理，最终目的是为壳寡糖在乳中的应用提供理论依据。利用壳寡糖对乳和酸乳中的微生物进行抑制，除了可以保证优质的原料乳和酸度适宜的酸奶以外，同时还可以充分发挥壳寡糖降低胆固醇、抑制肿瘤细胞生长、螯合重金属离子以及促进双歧杆菌增殖等的生物活性和功能性质，具有无可比拟的优势。并且，壳寡糖来源充足广泛...
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