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食品微生物危害的危险性评估

2007年 软科学
  • 成果简介
　　1、任务来源
　　国家质检总局科技计划项目，计划编号为2002IK002-02。
　　2、应用领域和技术原理
　　食源性致病菌的危险性是指暴露于食品中致病菌的可能性与由暴露导致感染或中毒，以及患病严重程度的可能性的总和。食品中来自微生物性危害的危险性密切关系到人类的健康，危险性评估就是估计这一可能性，评估由于可能污染的食品导致不良健康影响的一个系统程序。以控...
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