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一株总状毛霉菌株及利用其生产豆腐乳的方法

2006年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
中国是腐乳的发祥地，被誉为东方植物奶酪的腐乳是我国独有的大豆发酵食品，距今已有一千多年的生产历史。
本研究在成都市大王酿造食品有限公司生产的海会寺牌白菜豆腐乳大生产毛坯上的野生毛霉菌种中经分离筛选、紫外线诱变、纯化复壮、生产选育得到一株腐乳生产用毛霉纯种。
该菌种的显著优点是耐温性强，能常年生长，腐乳生产不受季节限制，且适应性强，能跨地区应用。目前该...
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