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利用水油混合油炸法降低薯片中的丙烯酰胺和含油量

2007年 应用技术
  • 成果简介
　　采用传统油炸方法加工的薯片、薯条均含有一定量的丙烯酰胺(500～1000μg/kg)，含油量也在30%～40%以上。丙烯酰胺是油炸马铃薯食品中存在的一种有害物质，而水油混合油炸方法具有清水净化的功能，可利用丙烯酰胺在水中溶解度大的特点(溶解度可达2155g/L)，使丙烯酰胺得以及时清除，从而降低其含量，并可以阻止油炸薯片中过氧化值和含油量的增加。
　　市场预测：生产成本降低，市场前...
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