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香精的耐高温和缓释技术

2008年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
微胶囊香精具有稳定性高，便于存储和使用的特点，但它也有自身的缺点：①一个风味物质中往往含有20-30种不同组分，它们对水和油的溶解度不同，因此微胶囊化过程中难免有所损失。②挥发性强的物质沸点一般在30-180℃，易损失。③许多物质对环境条件敏感，如PH、氧、光、热有苛刻要求。④风味物质从微胶囊的释放问题尤为重要，它也是给壁材选用及制造工艺带来了更复杂的问题。
耐高温缓释...
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