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新模式散装熟食生产流通技术的研究及示范应用`

2008年 应用技术  初期阶段
  • 成果简介
工艺技术方案为： （1）、采取熟制后用复合薄膜大袋包装对产品进行密封包装再进行巴氏杀菌、快速冷却、冷藏流通； （2）、熟制后热填充后快速冷却； （3）、熟制后冷冻贮存、零售时再行拆包装或复热后销售等3种技术手段。根据研究究，该三种方法均能较好地解决散装熟食的安全问题。
本课题的研究成果已经在上海真德食品有限公司开始试运行，目前已有3～5个品种开始一定规模的应用。...
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