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利用猪碎肉间歇加压制取肉干技术研究与应用

2008年

应用技术

成熟应用阶段

成果简介

1、课题来源与背景：受企业委托，经福建农林大学立项，由福建农林大学和政和县日升食品有限公司共同完成。肉干是我国重要的传统肉制品之一，传统肉干以优质块肉为原料加工而成，口感好，但生产成本高。项目通过利用碎肉替代优质块肉为原料，不需添加组合剂或酶制剂，经加压成型的方式加工肉干产品，即可有效保持传统肉干的纯正原料和风味特点，又可大幅度降低生产成本，显著提高经济效益。
2、技...

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