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食用油热稳定性及热分解成分的分析方法

2008年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
日常的饮食和现代食品工业离不开食用油，食用油的品种很多，常见的有花生油、菜籽油、大豆油、玉米油、棕榈油、芝麻油、椰子油。食用油有较高的营养价值，其中脂肪酸和植物醇(Phytol)是人体营养所需的化合物，顺式多不饱和脂肪酸(Cis-Polyunsaturated fatty acid)对冠心病有一定的疗效。但是，由于食用油的热稳定性差，使用不当，不仅会降低其营养价值，而且会产生对人体有害的物...
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