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利用碎猪皮生产重组猪皮技术开发和应用

2008年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
近年来以猪皮为原料的食品发展很快，猪皮的需求量也越来越大。一方面以原猪皮为主的要原料的肉类制品快速发展，另一方面原猪皮存在着生产加工过程中易受微生物污染、成品在常温下不能流通等自身缺点。而以碎猪皮为原料生产的重组猪皮则克服了以上不足，特别对产品技术升级有重要意义。其主要技术有：蛋白酸化技术、酶解萃取技术、生物酶技术、均质凝固技术、保鲜及防腐技术等多学科技术。生产工艺路线先进、工序细化：重组...
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