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酵母菌表达风味强化肽的研究与开发

2008年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
我国居民生活水平及生活质量日益提高，逐渐开始追求食品的口感与风味。咸味食品香精在特别是肉味香精在满足中国人口味需求方面具有不可替代的作用，越来越显示出强大的市场需求，特别是在肉制品、方便食品、调味品、休闲食品的生产加工领域得到了广泛地应用，咸味食品香精也为各类食品的风味创新、产品创新提供了广阔的空间。本项目采用生物化学、蛋白质分离纯化和现代色谱鉴定技术，对发酵产物及酶法水解牛肉产物进行目标...
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