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鲜切果蔬产品防腐保鲜的生物学基础研究

2006年 应用技术
  • 成果简介
本项目以苹果、梨、南瓜、甘蓝等果蔬为实验材料，对其切割后的呼吸速率、伤乙烯生成、PPO、营养成分、色泽及其品质等变化进行了研究，主要结果或成果如下：鲜切苹果的伤乙烯产生急剧增加，达到高峰后逐渐下降。切割也引起呼吸强度逐渐增大和PPO 活性升高，引起可溶性固形物快速消耗，并导致L值 (Hunter 参数)下降，果实外观颜色变暗；鲜切梨研究表明，抗坏血酸对延迟褐变开始时间方面作用显著，而柠檬酸...
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