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蛋白质亚基缺失特异大豆的蛋白质化学及加工特性研究

2004年 应用技术
  • 成果简介
分析我国大豆品种的蛋白质亚基构成，获得蛋白质亚基有明显差异的品种。以其中几种亚基缺失的大豆为材料研究亚基缺失对大豆营养品质、加工特性的影响，解析蛋白质亚基在大豆加工中的作用机制，提出加工利用的新途径和方法。
对我国2000多份大豆材料的蛋白质亚基组成的分析结果，获得了一批蛋白质亚基构成特异的大豆品种。其中，β亚基缺失的大豆是世界首次发现自然变异品种，并获得了国家品种保护...
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