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酸马奶酒中微生物的分离鉴定及抗菌特性的研究

2002年 应用技术
  • 成果简介
　　从内蒙古锡盟不同地区采集15份酸马奶酒样品，经分离纯化、归属种鉴定，并单菌发酵液经调pH值、蒸发酒精、浓缩后，对李斯特杆菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌进行抑菌研究。结果表明，酸马奶酒是由多种乳酸菌和酵母菌共同发酵的乳饮料，其中乳酸菌中有球菌5个属，杆菌6个属，酵母菌6个属。乳酸菌中有9株乳球菌和12株乳杆菌对李斯特杆菌有抑制作用，对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌无抑制作用。酵母菌中有4株对大肠杆菌有抑...
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