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低过敏性米蛋白和抗性淀粉的生产技术

2008年 应用技术
  • 成果简介
　　稻米和碎米中蛋白质和淀粉具有独特的功能性质和结构特点，稻米淀粉具有颗粒小，直链淀粉含量比例恰当的结构特点，利于改性。早籼稻和碎米淀粉可改性加工成延缓消化的改性米淀粉，开发出适用于糖尿病患者和肥胖症患者的新颖食品。蛋白质是必需氨基酸和非必需氨基酸的主要来源。但某些蛋白质丰富的食品经常导致机体的过敏性反应，常见的过敏原为牛乳、蛋类、豆类、坚果类、玉米和海产品等。因此，机体的过敏性反应常使选择食物种...
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