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抵档酱油变高档酱油技术

2008年 应用技术
  • 成果简介
该技术把酵母菌活细胞用海藻酸钠固定化，连续反复地利用酵母进行。已经选育到优良耐盐产酯酵母菌，筛选到耐盐、实用、廉价的载体，设计了科学实用的固定化罐。应用该技术处理酱油，酒精含量高达400mg/100mL以上，乙酸乙酯含量高达20mg/100mL，应用于生产后社会效益和经济效益明显。现有酿造厂即可接产，原有中试设备一年内可把500吨普通酱油转化为高档风味酱油，获纯利10万元以上。再若投资设计...
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