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榨菜低盐化技术研究

2008年 应用技术
  • 成果简介
本技术针对我国榨菜产品长期高盐对人体健康造成的危害以及世界食品低盐低糠化的现状和发展趋势，研究能基本保持榨菜产品鲜、香、嫩、脆的传统特色且产品保质期与传统高盐产品相当的低盐化技术。该技术将控制加工前期菌数、渗透压互补以及适度热处理等多项技术有机结合，达到了既实现了榨菜产品的低盐化，又能使低盐产品的保质期达到传统高盐产品的水平，在榨菜行业得到了广泛好评并在生产上得到了广泛应用，取得了显著的经...
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