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传统节令食品安全生产关键技术集成研究及示范研究

2008年 应用技术
  • 成果简介
“传统节令食品安全生产关键技术集成研究及示范研究”项目是上海市食品研究所为了解决中国传统节令食品日益增长的需求与加工设施简陋、工艺技术落后、生产效率低下的矛盾而展开的。项目组通过系统地对糕点、蛋品、禽肉类三大类传统节令食品进行危害分析，确定了他们的关键控制点及其部分临界限值；建立了关键控制点监测技术及其清洗消毒环境的控制技术；制订了三大类传统节令食品的安全生产操作技术规范，有效地降低了生产...
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