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糙米酵素及其产品开发

2008年 应用技术
  • 成果简介
本项目将糙米进行发芽处理后粉碎与米糠粉进行干法混合，配入适量的蜂蜜、玉米胚油作为底物，加入面包活性干酵母进行发酵。以功能活性物质——谷胱甘肽为指标，考察原料配比、加水量、加蜂蜜量、加玉米胚油量对糙米酵素的影响，并通过正交试验确定糙米酵素发酵培养基的最佳配方。以谷胱甘肽为指标，考察发酵温度、酵母添加量、发酵时间糙米酵素的影响，并通过正交试验确定糙米酵素最佳发酵条件。研究证明利用生物技术制成的...
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