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净菜加工工艺及保鲜技术

2007年 应用技术
  • 成果简介
　　本项目主要针对切割生菜等净菜在加工过程中影响其品质的主要因素，采用特定技术和手段，以达到最大限度保持净菜的营养、品质和风味，并延长其货架期。净菜加工工艺贯穿于原料的采集、成品的加工、贮藏、运输和销售等流通环节，其中加工和贮藏是保持鲜食水平、延长货架期的关键。经此加工工艺及保健措施处理的切分菜可保持20天左右的货架期，降低褐变率至5%左右，卫生指标符合国家要求。而且有较高的叶绿素和Vc保存率。本...
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