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速食年糕生产技术成果推广与应用

2007年 应用技术
  • 成果简介
　　本速食年糕产品以慈城梗米为原料，经磨粉、榨水、蒸粉、挤压等工艺生产年糕块，在专用切片机下将年糕块切成1毫米厚的薄片而成。产品在90℃以上的热水中浸泡2～3分钟，辅以调味剂即可食用。
　　本成果解决了年糕类淀粉制品冷却后淀粉易老化、发硬，制品易失水、干裂，产品贮藏期易发酸，发霉等难题。也解决了方便面类产品需经油炸处理，导致制品含油量高等问题。
　　本成果于2003年实现工...
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