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新型食品配料DPG及其应用

2007年

应用技术

成果简介

　　DPG是一种乳折色、均匀稳定的蛋白复合提取物。2002年由我校董明敏老师等在研究食品工业用浓缩汤类基料时，从畜、禽及水产品加工下脚料中提取制备。
　　用于食品加工的1:1DPG稀释物在常温下是一种高稳定性白色凝胶。稀释时由凝胶－稠浆－液体。将其按不同的比例添加到各种汤类、调味品中，可使汤液呈现浓郁的乳白色，并能赋予食品醇厚、柔滑的口感。对其加工特性的深入研究表明，DPG在不同加工条...

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