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新鲜米粉微生物保鲜加工技术

2007年 应用技术
  • 成果简介
　　米粉在我国有悠久的消费传统，不过目前市场上米粉的生产及销售还受制于以下两大难题，一是米粉在贮藏过程中易发生老化（又称回生）；二是米粉的防腐保鲜技术不过关。目前解决方法是采用高温热力杀菌、酸液浸泡、真空包装等物理化学方法，这些传统方法导致保鲜米粉品质下降，口感变差，食用不方便，成本高，添加的化学药剂对人体健康可能形成危害等问题。而此项目承担单位在生产试验证明微生物及其制品在保鲜米粉生产上效果明显...
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