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低盐大头菜加工技术

2007年 应用技术
  • 成果简介
　　成果主要内容：
　　大头菜原产我国，学名芥菜，又称辣疙瘩。是一种优质加工型根用芥菜。大头菜抗逆性强，很少有病虫害发生，是很好的无毒、无菌、无污染、无公害的蔬菜，是一种消费概念上的绿色食品、保健食品。而且大头菜可以普通种植，大规模种植，投入低，产出高，价格低廉。同时，大头菜也较一般果蔬耐贮运。
　　成果解决主要问题：
　　大头菜传统腌制工艺均采用高盐，口感太咸...
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