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农产品护色保绿技术

2007年 应用技术
  • 成果简介
厚朴、粽箬、莼菜、山野菜等绿色食用植物深受人们喜爱，它能唤起人们的食欲。然而，植物茎叶的色泽经过加工储藏极易脱绿发黄，使制品失去原有的色泽。
农产品护色保绿主要是对植物体中叶绿素的保护及对霉变的控制。要保护果蔬的绿色，关键是保护叶绿素结构的相对稳定。本技术采用铜、锌、铁等离子取代叶绿素结构中的镁原子，不仅能保护和恢复绿色，且取代后生成的含铜叶绿素对光、酸、热的稳定性相应...
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