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淀粉－油脂复合物产业化项目

2007年 应用技术
  • 成果简介
　　淀粉－油脂复合物是以淀粉和食用油脂为原料，不需添加任何乳化剂，采用最新的食品工程技术，在一定温度和强烈剪切作用下，淀粉迅速糊化，部分支链发生降解；一部分油脂以细小颗粒均匀的分布于淀粉中，一部分与淀粉紧密结合，形成一种稳定的淀粉－油脂复合物。该复合物显现出一系列与淀粉与脂肪单独存在时完全不同的优良特性，如乳化性、流动性、滑润性等，可作为食品增稠稳定剂、脂肪替代品、粉末油脂、微胶囊载体等，广泛应用...
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