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功能性大豆浓缩蛋白生产工艺和技术

2007年 应用技术
  • 成果简介
一、 项目简介
本技术以低变性脱脂大豆粕为原料，采用独特的等电点洗涤方法去除其中的低聚糖等可溶性成份后，凝乳通过独特的物理方式进行蛋白质改性，改性后的物料经过杀菌和闪蒸处理后进行喷雾干燥，产品即为功能性大豆浓缩蛋白。
二、 经济技术指标
蛋白质含量≥67%
产品得率≥60%
氮溶解指数（NSI）≥70%...
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