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高效食品发酵剂及相关发酵产品的开发

2007年 应用技术
  • 成果简介
　　本研究从泡菜、侗族酸肉、自然发酵酸奶、Kefir等传统发酵食品中分离到乳酸细菌467株，从中筛选出可用于食品发酵剂的乳酸杆菌4株、双歧杆菌2株、乳酸球菌2株、酵母菌2株、微球菌2株。其中有产细菌素的清酒乳杆菌1株，已经申请专利保护，并对其在肉制品中的应用申请了国家发明专利。通过对上述微生物生理特性和发酵性能的研究，运用微生物高密度培养技术、冷冻干燥技术、休眠复活技术、准无菌发酵技术开发了肉类专...
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