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生物酶法酿造葡萄酒新工艺

2007年 应用技术
  • 成果简介
　　本项目以葡萄为酿造原料，将其破碎后利用果胶酶等进行生物酶解、灭酶、原汁澄清后用脱臭酒精浸制或酵母菌酒精发酵等工艺，改变了传统的葡萄酒含果胶质、纤维质、多糖等物质浸制和发酵工艺，靠原酒长期自然沉淀、澄清的酿造方法，酿造周期由传统工艺的两年以上缩短为六个月之内，本发明酿造的葡萄酒果香浓郁、清澈明亮、营养丰富、口味纯正。本方法可将现有葡萄酒厂不增加贮藏能力的情况下，产量提高三倍以上，大大降低了生产成...
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