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低聚木糖酸面团面包研制——在罗宋面包中的应用

2007年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
①本项目属自选课题：面包营养丰富且食用方便，越来越多人把其当作早餐食品、旅游食品以及营养食品。这类焙烤食品以谷类为基础原料，并添加油、糖、蛋等作为辅助原料。当前面团发酵主要利用是压榨酵母或者速溶活性干酵母，虽然其发酵面团速度快，但是用此法做出的面包在营养价值和口感风味等方面始终比不上传统采用乳杆菌发酵制作的酸性面团面包。
低聚木糖是一种功能性低聚糖，具有增殖人体内双歧杆...
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