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葡萄酒泥中甘露糖蛋白提取及应用研究

2007年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
　　本项目采用生物工程技术和酶工程技术，研究从葡萄酒泥中的酵母细胞壁中有效提取甘露糖蛋白的方法，同时探讨甘露糖蛋白对葡萄酒质量的影响及甘露糖蛋白对葡萄酒风味改善作用和对葡萄酒酒石的稳定作用。
　　在已有的文献中已经有多种方法提取甘露糖蛋白，例如，化学抽提法、高压匀浆法、酶溶法等，研究者采用这些方法最终都得到了甘露糖蛋白样品，这些样品的分子量介于32～667kD，但他们所提取的样品在葡萄...
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