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精品调香调味醋及玫瑰茄保健醋饮料工艺技术研究

2007年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
　　山西老陈醋是中国的四大名醋之一，它的生产起源于明末清初，距今已有三百多年的历史。山西老陈醋以优质高梁、大麦、豌豆作原料，采用大曲糖代发酵，延长酒精发酵；醋化高温接种引火；熏淋醋醅结合；夏日晒，冬捞冰，贮陈老熟等四大特殊工艺，经过蒸、酵、熏、淋、晒五个步骤，使老陈醋形成了“绵、酸、香、甜、鲜”特色。
　　近年来，随着国民经济的快速发展，整个调味品行业处于一个上升的趋势。调味品的总产量...
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