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食品保鲜技术机理研究

2007年 基础理论
  • 成果简介
　　易腐食品在加工与流通中，品质将发生变化。为了减少食品营养成分的损失，提高安全货架期，该项目利用先进的分析检测技术，从食品微观结构和组织成分入手，获得食品包装材料、环境气体成分等因素对保鲜效果的作用规律，为开发食品保鲜新技术提供基础数据。
　　该技术主要在国家科技部“十五”科技攻关项目“鲜活农产品现代物流技术与示范研究”支持下，以及上海市科学技术委员会和上海市农委相关项目的前期铺垫下...
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