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基于水分活度保存的食品安全性评估研究

2007年 应用技术  初期阶段
  • 成果简介
　　技术说明：
a.对4大类依靠水分活度保存的食品检测后，获取基本数据，以此进行安全评估；
b.选择2种中等湿度食品——牛肉干和蛋糕，通过等温吸湿线的研究，确定控制水分和水分活度的方法；
c.用霉菌直接接种的手段探索牛肉干水分活度安全限值；
d.完善水分活度检测条件和建立检测方法，创建为社会提供技术服务的实验条件。 <...
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