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肉制品反射红外线烘烤加工技术研究

2007年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　“肉制品反射红外线烘烤加工技术研究”是湖南株洲市好棒美食品有限公司与湖南农业大学食品科技学院联合攻关的项目。生产即食肉食品的传统工艺如酱、卤烤炸等，虽然给生产和食用带来了方便，但就技术本身，存在如下缺陷：一是水分比重大；二是保质期短，一般为二到三个月；三是由于高温杀菌，肉质起了变化，损坏了营养成分，口感差。此生产现状限制了肉制品大工业化生产的推进，因此开展肉制品反射红外线烘烤加工技术的研究意义...
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