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保健型中式风味大豆干酪加工关键技术的研究

2007年 应用技术  初期阶段
  • 成果简介
　　获得如下技术成果：（1）菌株Sc和Lb2作为混合干酪的发酵剂。（2）发酵剂的最佳培养条件为35℃、20～30min；混合发酵剂的最佳配比为1:1，添加量为3%。（3）可替代皱胃酶的凝乳复合酶胃蛋白酶和姜汁，其适宜作用条件为胃蛋白酶添加量0.1%，姜汁添加量3%；为了保证混合酶具有最佳的作用效果，混合乳应在65℃、30min的巴氏杀菌条件下处理；混合乳温度控制在30～35℃；发酵剂作用30min...
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