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新型再制干酪的研制

2007年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　课题确立了适合中国人口味再制干酪的感官评价办法，方法综合数理统计、图形学、借鉴神经网络的思想，得出再制干酪感官评价图，经过本研究的应用和改进，效果良好，能够解决寻找适合中国人口味的再制干酪的问题。本次研究得出了适合中国人口味的再制干酪的特点。创新点之二为设计了具体产品的关键工艺条件，对乳化盐、稳定剂、乳化温度的选择提供了新的思路，并对具体的因素进行了关键点分析。给出再制干酪加工中工艺条件对产品...
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