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啤酒高浓酿造酵母选育及应用

2007年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　该项目主要解决高浓酿造过程中酵母活力及酿造工艺难题，要求选育的酵母能够正常发酵16度P麦芽汁，生产的啤酒各项指标符合GB4927-2001中优级品的要求。
　　项目包括两方面的内容：高浓酿造酵母的选育与性能的测试以及选育的酵母在高浓酿造中运用的工艺设计。项目应用后成品啤酒的质量得到稳步提高，双乙酰值下降了20﹪，二氧化碳波动性由±0.02﹪，电耗、煤耗下降幅度达到10～30﹪。...
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