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海产品生食保鲜超高压加工技术

2007年 应用技术
  • 成果简介
　　技术成果简介：
　　项目的主要内容和提出的依据：海参、鲍鱼等是广东省特产高档海产品，最佳食用方法是生食。但是由于它们自身含有蛋白水解酶，因此不能长时间保存。传统的加工方法为制成干品，食用时再泡发。这样不但影响了食用的口味，而且会使很多营养成分被破坏，或失去活性作用。牡蛎是另外一种重要的生食海产品。由于活牡蛎的壳扣得很紧，不易打开，因此经常采用热烫后取肉生食。这种方法不仅使生鲜口味...
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