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酪蛋白中生物活性肽的开发研究

2007年

应用技术

成果简介

　　酪蛋白中蕴藏着多种生物活性肽，可分为磷酸肽(CPP)和非磷酸肽(NCPP)两大类。磷酸肽可以在小肠环境中与钙形成可溶性络合物，阻止磷酸钙沉淀产生，使肠道内溶解钙的量大大增加，从而促进钙的吸收和利用。同时CPP对提高铁、锌、锰、硒的生物利用率也有较好的促进作用。将CPP作为功能食品与钙一起应用于各类食品中可提高食品附加值，缓解钙摄取量不足的问题，有效地预防困扰人类的各种缺钙症。非磷酸肽中包括抑制...

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