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即食鱼羹及其生产工艺

2007年 应用技术
  • 成果简介
　　本发明研制了一种方便，无腥味，且口味和色泽好的即食鱼羹，它以剔除了鳃和内脏的淡水鱼或鱼类加工厂采肉后的鱼体，配以面粉或大米、麦精，通过软化脱腥、低温微粒化、预糊化以及干燥工艺制成即食鱼羹。该新产品不仅提高了我国淡水鱼类加工原料的利用率，而且克服了现有技术中存在去腥不彻底和鱼肉脂肪容易氧化的问题。根据测定，该发明的产品，鱼体利用率提高60%；产品形态成不规则的小片状，色泽明亮、浅黄；产品无腥味、...
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