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一种冰温气调保鲜鱼糜食品

2007年 应用技术
  • 成果简介
　　本发明具体涉及一种鱼糜食品的加工方法及其产品。特点是利用冰温气调保鲜鱼丸或鱼糕，采用白鲢、草鱼等淡水鱼肉为原料，配以食盐等辅料，经斩拌擂溃、成型熟化、无菌冷却、气调包装、冰温贮藏等工艺制成。本发明的工艺包括脱腥、冰点调节、无菌冷却、气调包装、冰温贮藏等工艺。与已有技术相比，本发明可显著延长鱼丸或鱼糕的货架期，其货架期可达60天以上，与常规冷藏（7～8天）、气调冷藏（15～16天）相比延长40～...
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