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快速发酵泡菜生产工艺技术

2007年 应用技术
  • 成果简介
　　该技术项目于2005年1月通过北京市科委科技成果鉴定，并申报2项国家发明专利和一项实用新型专利。采用该项技术可高效、快速、规模化、标准化、安全化、高质量的生产各种发酵泡菜产品。目前，以本项目技术开发的系列泡菜产品有：白菜泡菜、圆白菜泡菜、辣椒泡菜、辣椒泡菜酱、萝卜泡菜等。
　　该项目技术及产品特点为：该项目技术采用专用的泡菜复合益生菌优势菌种发酵，具有发酵周期短（发酵周期由15～3...
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