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牛肉快速成熟与牛肉产品加工技术研究

2000年 应用技术  初期阶段
  • 成果简介
该成本以世界上先进的牛肉嫩化技术和产品加工技术理论为基础，在大量的试验、分析，并在工厂化生产条件下的实际操作进行下，研究获得了符合我国肉牛屠宰加工企业实际的、操作性强的牛肉成熟嫩化技术。牛肉的成熟时间由原来的2～3周缩短到7天以内，并显著的提高牛肉的嫩度。
该研究还研究了以牛肉和牛肝脏为原料生产发酵香肠、肝肠的配方、加工工艺等加工技术，并制定了两种产品的加工流程。...
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