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冷却肉加工全程质量控制规程的研究与示范

2007年 应用技术
  • 成果简介
主要针对我国目前冷却肉生产工艺难以达到国际HACCP控制指标要求的现状，对冷却肉生产工艺进行了现代化改造，运用多栅栏减菌技术原理，创造了乳酸复冲淋技术和二阶段快速冷却技术，既控制了微生物，又提高了冷却肉品质；同时制定了猪肉颜色等级标准，研制出猪肉颜色计算机分级仪。...
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