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饼干专用果酱系列产品生产新技术

2007年 应用技术
  • 成果简介
　　在饼干的凹陷处注入各式果酱作为饼干夹心馅料能明显改善饼干的风味，往往能使饼干身价倍增。因此，增加饼干花色品种和提高产品质量已成为目前饼干厂提高自身产品竞争能力和经济效益的一条重要途径。饼干专用果酱要求有独特的果酱风味和口感，但在生产技术方面要求较高，一方面要求“专用果酱”有良好的保水性，果酱含水量在20%左右，要求和含水量在5%以下的饼干一起接触要保证果酱中的水分不向饼干中转移，否则会使饼干吸...
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