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无溴酸钾型面包品质改良剂

2007年 应用技术
  • 成果简介
　　当前市场上畅行的面包品质改良剂基本上都添加了溴酸钾用作面筋增强剂，无溴酸钾改良剂均是国外进口的品牌，卖价比含溴酸钾面包品质改良剂高近1倍。溴酸钾对人体有害，可引致癌症，因此国外一些发达国家和地区不允许使用溴酸钾。当前我国还允许使用，禁止溴酸钾在面包及其改良剂中使用势在必行。本成果采用生物技术制品并配伍一些天然物，代替面包及其品质改良剂中的溴酸钾，提高面包的健康和营养性。随着人们生活水平和健康意...
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