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大豆蛋白酸奶和低脂大豆蛋白冰淇琳生产技术

2007年 应用技术
  • 成果简介
　　该技术以大豆分离蛋白和乳粉为原料，通过在线酶解改性技术结合高效蛋白稳定剂，生产调配型酸奶。利用该技术，可用改性大豆分离蛋白替代50%以上的奶粉蛋白，大大降低原料成本。产品经过多次中试和批量试生产，产品稳定性指标符合生产技术要求，替代后产品原有的风味、口感和稳定性没有明显的变化。
　　本技术还以大豆分离蛋白为原料，生产低脂、低热量的活菌酸奶。由于大豆蛋白的组成与奶粉不同，虽然豆乳也能...
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