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一种风味良好的大豆多肽的生产方法

2007年 应用技术
  • 成果简介
　　酶促水解大豆蛋白生产大豆多肽是大豆深加工的一个重要方向，因为大豆多肽具有容易消化吸收，增强体力，降低血压、血脂，减肥，提高免疫力等功能，可以作为多种人群的保健食品。本项目采用固态发酵技术自行制备蛋白酶制剂，该蛋白酶与一般的商品蛋白酶相比，具有成本低廉，水解能力强，水解产物无苦味等特点，中试结果表明可工业化生产。
　　以低温脱溶豆粕为原料，经碱溶酸沉以及酶解工艺，可获得DH高达42%...
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