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特鲜酱油生产工艺技术

2007年 应用技术
  • 成果简介
本课题组经十多年的研究及生产实践成功总结出一整套独特的复合发酵工艺技术，可生产豉香浓郁、天然鲜味突出、五味调和的高档次酿造酱油。产品质量远超国家一级标准，氨基酸态氮可达1～1.2g/100ml。该技术已为广东开平及福建等地多家调味品厂采用，效果良好，经济效益十分显著。特别适合新建调味品厂及旧厂技术改造。
主要原料：大豆、面粉。
主要技术指标：蛋白质利...
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